Tronchetto..al caffè

Sì, lo so che il tronchetto è un tipico dolce natalizio..ma un pò per pigrizia, un pò per assenza di tempo ho sempre evitato di pubblicare questa ricetta visto che è piuttosto lunga...ma oggi mi son finalmente decisa.. e poi chi lo dice che il tronchetto di prepara solo a Natale?!è così buono che si può magngaire tutto l'anno! he he he he

Ho seguito pedissequamente la ricetta presente dulla rivista Più Dolci..

TRONCHETTO AL CAFFE'

Per la ganache:

300 gr cioccolato bianco tritato

170 gr panna

4/5 ucchiai di caffè ristretto

Per la pasta biscotto:

4 uova

2 albumi

160 gr zucchero

100 gr farina

1 puntina di vanillina

Per la crema al cioccolato:

320 gr latte

4 tuorli

150 gr zucchero

40 gr farina

140 gr cioccolato fondente tritato

2 cucchiai di caffè ristretto

60 gr mascarpone

Per la decorazione:

trucioli di cioccolato

cacao

Per la crema ganache: portate a bollore la panna e versatela calda sul cioccolato caldo appena tritato, mescolate per farlo sciogliere e aggiungete il caffè, poi fatela raffreddare in frigo per 24 ore.

Per la pasta biscotto: montate a spuma le uova con gli albumi e lo zucchero, poi aromatizzate con la vanillina e setacciate la farina incorporandola. Versate la massa ben lavorata nella placca foderata con carta da forno e cuocete in forno caldo a 180° per 13-15 minuti. Sfornate e rovesciate la pasta su un canovaccio, rifilate i bordi, arrotolatela morbida su se stessa e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.

Per la crema: scaldate il latte con 80 gr di zucchero e, nel frattempo, montate i tuorli con lo zucchero avanzato, poi setacciate sulla battuta la farina e stemperate con il latte caldo a filo, sempre mescolando. Sul fuoco dolce fate cuocere la crema fino a farla addensare.

Allontanate dal calore e aggiungete il caffè e il cioccolato, quindi lasciate raffreddare. Sbattete leggermente il mascarpone e incorporatelo alla crema fredda.

Srotolate la pasta biscotto, farcitela con la crema e riavvolgete il tronchetto, poi proteggetelo con carta stagnola e trasferitelo in frigo per 6 ore circa.

Assemblaggio e decorazione: liberate il tronchetto dalla stagnola, poi tagliate una fetta spessa dal tronchetto e disponetela a lato, di sbiego. Con uan spatola ricopritelo con la ganache imitando le rugosità della scorza del legno.

Setacciatevi sopra un pò di cacao in polvere e sistematelo su un piatto, poi rifinite la decorazione con trucioli di cioccolato.

P.S. Per la pasta biscotto, se ritenente che in questa ricetta ci siano troppe uova, potete usate la vostra ricetta preferita... A dire il vero, il risultato che si ottiene seguendo gli ingredienti della rivista non mi ha soddisfatto molto in quanto, mi è sembrato un pò duro..

Per precisione ho voluto riportare la ricetta che ho personalmente provato e che ho fotografato per voi..

E' un dolce molto calorico perchè prevede panna, cioccolato bianco, cioccolato fondente, mascarpone...non esagerate con le porzioni! :-P