Gnocchi al latte con salsa ai porcini di Anna Moroni

Un po’ di tempo fa, a “La prova del cuoco”, Anna Moroni ha presentato la ricetta degli gnocchi al latte.

Se date uno sguardo alle etichette del mio blog potete capire quanto io non ami preparare i primi piatti, a dispetto dei dolci che sono la mia passione. Il fatto di dover lavorare a mano la pasta e dovergli dare una forma, mi ha suscitato curiosità e voglia di mettermi ai fornelli.

Mia madre ha detto che dalle nostre parti questi vengono chiamati "cavatelli", ma il nome ha poca importanza, quello che conta è la ricetta.

GNOCCHI AL LATTE CON FUNGHI PORCINI

Per gli gnocchi:

500 gr di farina

275 g di latte (io ne ho usato di più)

Sale q.b.

Per la salsa:

1 scalogno (io, cipolla e aglio)

1 carota

1 costa di sedano

100 g di porcini secchi

3 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 bicchiere di vino bianco

olio extravergine d’oliva

una noce di burro

brodo q.b.

grana grattugiato q.b.

Bollire il latte con il sale e unirlo alla farina che avrete precedentemente messo a fontana su di una spianatoia. Impastare bene il tutto e fare dei salamini di pasta che andranno tagliati a tocchetti con il coltello e poi incavati con l’indice per ottenere degli gnocchi. 

Preparare la salsa soffriggendo in olio e burro lo scalogno, le carote e il sedano tutti tritati finemente, unire i funghi precedentemente ammollati e soffriggere, unire il vino bianco, l’acqua dei funghi stessi, il concentrato diluito nel brodo caldo. La salsa deve cuocere a fuoco molto lento e per almeno un paio d’ore.

Lessare gli gnocchi in acqua bollente salata e condirli con la salsa e il parmigiano.

La prossima volta, non utilizzerò più il concentrato di pomodoro, ma una bella salsa fatta in casa!